Ik ben gek op bananenpannenkoeken en heb de afgelopen tijd flink geëxperimenteerd om tot het perfecte bananenpannenkoek-beslag te komen. Voor mij is de ideale verhouding: 2 eieren, 1 banaan, 50 gram volkoren speltmeel, een scheutje melk en een snufje zout! De helft van de banaan gaat geprakt door het beslag (lekker zoet!) en de andere helft leg ik in plakjes op de pannenkoekjes. Besprenkel de pannenkoekjes met honing of bestrooi met kaneel en je hebt een super ontbijt!
ONTBIJT / 10 – 15 MINUTEN / 2 PERSONEN (6 PANNENKOEKJES)
Ingrediënten
– 2 eieren
– 1 banaan
– 50 g volkoren speltmeel (te vervangen door een ander soort meel, bijv. havermeel of tarwemeel)
– 50 ml melk
– zout
– 1 el kokosolie (of roomboter)
– naar smaak: honing
Speciale benodigdheden
Garde
Bereiden
1. Kluts de eieren met een garde in een kom.
2. Snijd de helft van de banaan in dunne plakken en prak de andere helft met een vork heel fijn. Voeg de geprakte banaan toe aan de eieren en meng door elkaar.
3. Voeg het volkoren speltmeel toe aan de kom en meng goed. Voeg vervolgens de melk en een snufje zout toe en meng tot een beslag.
4. Verwarm 1/2 el kokosolie in een koekenpan en maak van de helft van het beslag 3 pannenkoekjes. Bak in 2 – 3 minuten de ene kant goudbruin, keer om en bak in 2 – 3 minuten de andere kant goudbruin.
5. Herhaal voor de overige 3 pannenkoekjes.
6. Verdeel de pannenkoeken en de banaanplakken over de borden en besprenkel naar smaak met honing.
Variatietips
Bestrooi de pannenkoeken vlak voor serveren met kaneel. Of hak 20 g walnoten grof en verdeel over de pannenkoeken. Ook lekker: voeg een klein handje rozijnen toe aan het beslag! En gebruik maple syrup in plaats van honing.
Wist je dat je ook bananenpannenkoeken zonder meel kan maken?
